「さえ」は海外の方は発音しにくいみたいですね
でも発音しにくかったらニックネームで読んでもらうとか工夫もできますよ

海外の人に覚えてもらいやすいのは「さら」かな
なんとなくかっこいい女性がイメージできます

さやは、私だけかもしれないですが、ちょっと発音しにくいです（日本人です）
でも変な響きと言うわけではないので、全然ありだと思います

総合的に見て、私個人の好みで言うと「さら」ですね
漢字も書きやすそうです